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高品质低醇酒的制作过程比高醇酒复杂

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高品质低醇酒的制作过程比高醇酒复杂

发布日期:2021-04-28 00:00 来源:http://damon-salvatore.com 点击:

    浓香型白酒如何蒸?

    其实很难形容,因为是一种复合香气,主体是酸菜、泥土、青苔、菠萝、草木灰的复合香气。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖的窖香特征不同。

    典型的浓香型白酒蒸馏采用混蒸混烧,原料的蒸煮和白酒的蒸馏在干馏炉中同时进行。一般蒸米粒都是蒸完米粒再蒸。

    (1)蒸馏设备应通过蒸酒糟清洗干净,黄水可倒入底锅,与酒糟一起蒸馏。蒸馏后的黄水酒糟稀释到20%(V/V)左右,再倒回窖内重新发酵。它能抑制酒醅中产酸菌的生长,促进己酸菌的繁殖,达到以酒养窖的目的,促进醇酸的酯化,增强香气的产生。

    需要分层回酒,窖内粮谷酒精度控制在2%(V/V)以内。更稀的酒可以喷在窖底和窖壁上。从而便于己酸菌产香。实践证明,返酒发酵还能去除酒中的坑底泥腥味,使酒质更加纯正,尾部干净。一般下一排的酒质经过返酒发酵后可以明显提高,所以这个措施叫做“返酒升级”。它不仅可以用黄水发酵,还可以用更好的酒发酵。

    蒸面粮后的废粮含淀粉8%左右,一般用作饲料。也可以通过添加糖化发酵剂进行再次发酵,发酵后的酒醅可用于调味或直接蒸馏生产普通酒。目前,一些酒厂将废弃酒糟再次发酵以增加蛋白质含量并制成饲料,同时从酒糟中去除稻壳并添加其他营养物质制成配合饲料。

    2.蒸完面粒再蒸五谷。要求均匀蒸熟、文火蒸馏、低温白酒流,将糟醅中5%(V/V)左右的酒精成分浓缩到65%(V/V)左右。在酒流开始时,可单独服用约0.5公斤的酒头。酒头里有很多低沸点物质,香辣,可以储存调味。以后流出的馏分要分段取,酒要分量分质,分等级存放。

    高品质低醇酒的制作过程比高醇酒复杂。重庆老酒回收公司介绍:

    中国白酒的特点是甜、香、酒精度高。一旦降低度数,就会出现以下问题:一是原酒的风味和风格有明显的变化;二是程度降低后会出现浑浊(白浊)甚至沉淀;第三,味道不协调,容易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格不浑浊,保证“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的低度白酒质量,具有明显的典型性。不同酒厂生产低度白酒的工艺基本相同。在低度白酒的生产中,通过选择酒基、加水降低酒精含量、混浊处理、调味、静置贮存等一系列工艺,可以生产出高质量的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度白酒生产中的勾兑工作更为困难。有些名酒和低度酒要多次勾兑,才能让低度酒保持低而不淡,柔和甘甜。降解后的浑浊有多种处理方法,但在不同时去除其他香气物质的情况下,很难适当去除浑浊物质。

    低度不与高度酒精和水混合;粮食发酵后出的酒一般十多度,前期出的酒蒸馏后可达80度以上(称为酒头)。掐头去尾,即去掉蒸馏的两端,取中间部分,一般较多50度。成品酒的真实度数是通过勾兑不同批次、不同度数的酒来确定的。由于低度白酒不易保存,成品低度利口酒。

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